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泡茶,首選純凈水

文章來源:未知 人氣:326 分布時間:2017-9-1 11:28:38 S M L

人們對泡茶用水的重視由來已久,明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也”。生活中,哪種水更適合泡茶呢?

原國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅告訴《生命時報》記者,大家泡茶常用到的水有自來水、純凈水、礦泉水等,最值得推薦的是純凈水。

純凈水是經純化處理后的水,它呈弱酸性,不僅去除了水中的細菌、病毒、污染物等雜質,也去除了包括鈣鎂離子等在內的礦物質,因此純凈水也常被稱為“軟水”。沈紅說,建議用純凈水泡茶主要有兩個原因:一是在弱酸性的條件下,茶葉中的茶多酚比較穩定,有助于保持其活性;二是沒有礦物質的影響,茶的湯色、香氣和滋味較好。

沒有純凈水,泡茶也可以用處理過的自來水。自來水一般是經過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水,其中殘留了消毒用的氯,如果直接用來泡茶,會影響茶的滋味。因此,用自來水泡茶前需要先對水進行凈化,將其靜置一天,讓水中的氯揮發后,再用來煮沸泡茶。

一般來說,不太建議用礦泉水泡茶。礦泉水是從地下深處自然涌出的或者經人工開采的,含有一定量的礦物質。因采集于不同的區域,地表深度不同,每種礦泉水的礦物質含量也不同。若水中的礦物質含量過高,容易與茶葉中的物質發生不良化學反應,從而影響茶湯的滋味。若礦物質含量不高,還相對適合泡茶。


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