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人們對泡茶用水的重視由來已久，明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。生活中，哪種水更適合泡茶呢？
原國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈紅告訴《生命時報》記者，大家泡茶常用到的水有自來水、純凈水、礦泉水等，最值得推薦的是純凈水。
純凈水是經(jīng)純化處理后的水，它呈弱酸性，不僅去除了水中的細菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，也去除了包括鈣鎂離子等在內(nèi)的礦物質(zhì)，因此純凈水也常被稱為“軟水”。沈紅說，建議用純凈水泡茶主要有兩個原因：一是在弱酸性的條件下，茶葉中的茶多酚比較穩(wěn)定，有助于保持其活性；二是沒有礦物質(zhì)的影響，茶的湯色、香氣和滋味較好。
沒有純凈水，泡茶也可以用處理過的自來水。自來水一般是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水，其中殘留了消毒用的氯，如果直接用來泡茶，會影響茶的滋味。因此，用自來水泡茶前需要先對水進行凈化，將其靜置一天，讓水中的氯揮發(fā)后，再用來煮沸泡茶。
一般來說，不太建議用礦泉水泡茶。礦泉水是從地下深處自然涌出的或者經(jīng)人工開采的，含有一定量的礦物質(zhì)。因采集于不同的區(qū)域，地表深度不同，每種礦泉水的礦物質(zhì)含量也不同。若水中的礦物質(zhì)含量過高，容易與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生不良化學反應，從而影響茶湯的滋味。若礦物質(zhì)含量不高，還相對適合泡茶。
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